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大自然是最好的“酿酒师”

2018-08-01 09:59:55   点击:   来源:人民网-人民日报   作者:姜 赟
   原标题:大自然是最好的“酿酒师”(现场评论·我在长江·大江奔流——来自长江经济带的报道)

  重塑酒与自然的关系,用生态之美酿造白酒产业,才能同时守住发展与生态两条底线

  滚滚长江东逝水,浊酒一杯喜相逢。从酿造茅台酒的赤水,过出产五粮液的岷江,到地处赤水河下游的泸州老窖,沿江而下的“中国白酒金三角”地带,处处有着“风过长江带酒香”的意蕴。

  推开泸州老窖“中国第一窖”的大门,只见若干窖池错落有致地排开,几位身着黄色短袖的工人正在用尾酒一遍遍清洗窖池。这个窖池是我国建造最早、保存最好、持续使用时间最长的曲酒窖池。“窖是酒的灵魂,但水为酒的血液。”随行的泸州老窖博物馆馆长杨辰告诉我们,一方水土酿造一方美酒,失去原产地的生态环境,美酒就会形神皆失。

  这样的认知愈发成为沿江白酒龙头企业的共识。茅台工人说:“赤水河是茅台酒的生命,我们必须把她保护好。”五粮液职工说:“大环境优,微环境好,才能酿出天作佳酿。”他们都认为,独特的自然环境与传承数百年的酿酒工艺一样重要,都需要持之以恒的保护。因为,只有优良的“酒生态”,才能酿出优质的“生态酒”。从这个角度而言,也许大自然才是最好的“酿酒师”。

  历经白酒的“黄金十年”,这一行业已进入深度调整期。一段时间以来,长江沿岸诸多酒厂规模小、管理差,酿酒后的高浓度有机废水一度未经处理就直排长江,给长江带来巨大的环境压力,也给酒质带来严重的威胁。另一方面,消费者变得更看重白酒博大精深的文化内涵、绿色健康的生态底蕴。生态消费呼唤生态酿造,生态酿造需要生态产业
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